速凍機即是使用短的時間將速凍的食品凍到-18°,以達到減速少水分及營養(yǎng)流失,保存食品的色澤和口感。
液氮速凍機是為了適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式、可和其他食品線組合研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍線。
液氮速凍機越來越廣泛地應用于食品速凍,不僅為用戶節(jié)省了大量的時間,而且提高了冷凍質(zhì)量,減少干耗,從一定程度上為用戶爭取了更大的利潤空間,受到新老客戶的喜愛。當然,也有客戶會問,液氮速凍機為什么速凍效果這么好,它的速凍原理是什么?在這里,我們就簡單介紹一下。
1、液氮速凍機的保鮮原理!
在大氣壓力下,液氮為溫度為-196度,當液氮碰到常溫狀態(tài)下的物品時,也就是液氮從液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍機就是利用這超低溫吸熱的特性,通過高溫差,進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結(jié),一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程,比普通氨機冷凍法快。
2、液氮速凍機的優(yōu)勢!
由于液氮速凍機凍結(jié)的時間比較短,生成的冰晶極為細小,凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。除此之外,液氮速凍機還有以下優(yōu)勢。
1、速凍時間短,空箱狀態(tài)下,液氮速凍機5分鐘就可以達到-196度。
2、保鮮時間長,相較于常規(guī)冷凍方法,液氮速凍機速凍的食品保鮮時間更長。
3、食品質(zhì)量好,通過液氮速凍機速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
4、在超低溫環(huán)境下,可以殺死細菌,抑制細菌再生,衛(wèi)生又環(huán)保。
5、液氮速凍機在速凍過程中可以減少干耗,為客戶爭取更大的利潤空間。
6、占地面積小。
7、后期維護簡單方便。